BOULETTES DE VIANDE VALLISER

  • Viande, plat principal
  • 2 h 30 environ.
  • Difficulté moyenne
  • 5 pax
Ingrédients:
  • Ingrédients pour la farce:
  • 1/2 kg de viande de porc haché.
  • 1/2 kg de viande de bœuf haché.
  • 1 bouquet de persil.
  • 4 o 5 gousses d’ail.
  • 3 œufs.
  • 50 o 60 g de chapelure.
  • Sel et poivre.
  • 300 g de Pâte de coing Valliser coupée en dés de 3 à 4 mm pour mettre au milieu des boulettes.
  • Ingrédients pour la sauce (tout sera finement haché):
  • 3 oignons moyens.
  • 3 belles carottes.
  • ½ poivron rouge.
  • 1 poivron vert.
  • 3 o 4 tomates moyennes et épluchées.
  • 2 feuilles de céleri (avec la tige).
  • 1 grande courgette.
  • ½ poireau (la partie désirée, verte ou blanche).
  • 1 l de vin blanc.
  • Huile d’olive.
Préparation:

Mise en place de tous les ingrédients de la farce, et la sauce. Il est important de tout bien préparer, émincer dans un premier temps pour gagner du temps.

Ensuite, mettre tous les ingrédients de la farce dans un grand bol sauf la Pâte de coing.

Pétrissez avec les mains propres jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Vous pouvez le faire avec un batteur électrique, la procédure sera plus rapide que la manuelle.

Chauffer une grande cocotte et y ajouter l’huile et l’ail pour qu’il se dore.

Lorsque l’huile est bien chaude verser les légumes de las sauce et bien mélanger. Saler, poivrer et remuer de temps en temps. Couvrir la cocotte (pas complètement) et laisser mijoter. Pendant ce temps, commencer à réaliser les boulettes.

Afin de former des boulettes régulières prendre une cuillère à soupe pour doser la même quantité de farce de taille désirée. Nous, nous avons élaboré des boulettes de 35 grammes, quantité suffisante pour des boulettes moyennes. Ce sera parfait pour que le cube de Pâte de coing soit bien placé dans la farce.

Prendre la quantité de farce voulue dans la main (humide) et ajouter au milieu le morceau de Pâte de coing. Fermer la farce et avec l’autre main faire des mouvements circulaires pour former les boulettes. Continuer le même procédé pour toute la farce.

Lorsque les boulettes seront finies, ajouter le vin et le laurier à la sauce. Ensuite incorporer les boulettes délicatement pour ne pas les défaire.

Couvrir la cocotte (pas complètement) et ne pas remuer jusqu’à ce que les boulettes soient bien consistantes pour éviter qu’elles se démontent. Pour cette recette nous n’avons pas marqué les boulettes car ce n’est pas nécessaire et nous évitons une friture de plus pour notre organisme.

Lorsque les boulettes ont acquirent une texture consistante, remuer de temps en temps pendant 30 minutes. Si on observe qu’elles se sèchent on peut rajouter de l’eau ou du bouillon. L’idée c’est la sauce soit onctueuse.

¡Bon appétit !

Note:

Dans cette recette de boulettes la touche de Pâte de coing Valliser donne une saveur spéciale. A servir comme plat unique ou en petites parts comme “tapas”.
C’est un plat qui contient les apports nécessaires à un bon repas (protéines, fibres, glucides…), et on peut le compléter avec de pâtes ou pommes de terre.
On peut le conserver dans le réfrigérateur ou bien le surgeler pour le profiter ultérieurement.

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