Preparació:

Preparació pel pa de pessic

Engreixa un motlle apte pel forn d'uns 28 cm. de diàmetre aproximadament. Encén el forn i posa'l una temperatura d'uns 180º.

A continuació bat els ous i el sucre en un bol fins que la mescla adquireixi un color blanquinós.

Agrega la mantega temperada i segueix batent.

Incorpora la farina poc a poc sense deixar de remoure amb l'ajuda d'un tamís o colador per evitar possibles grumolls.

Finalment, afegeix l'essència de tarongina, la ratlladura d'una llimona i el llevat químic. No deixis de batre en cap moment.

Aboca la mescla en el motlle i col•loca per sobre les rodanxes de poma de la manera com més t'agradi. Introdueix el motlle al forn prèviament escalfat durant uns 30 minuts. Si punxes amb un escuradents i et surt net significa que ja tens llest el pastís.

Deixar refredar sobre el taulell de cuina tapat amb un drap de cuina net.

Preparació del farcit

Una vegada has deixat refredar el pastís, talla'l per la meitat amb l'ajuda d'un ganivet llarg com per exemple un pastisser de serra.

A continuació talla el codony Valliser a filets fins i reparteix-los per sobre de la part inferior del pastís.

Finalment tapa el pastís amb l'altre meitat i repassa amb un ganivet els laterals per retirar l'excedent de codony. D'aquesta manera el pastís et quedarà molt més uniforme i vistós.

I ara només et queda degustar-lo acompanyat d'un bon te, cafè amb llet o com desitgis. Però sobretot amb companyia.