Préparation:

Préparer tous les ingrédients, les moules et le récipient avec lequel vous réaliserez la cuisson au bain marie.

Chauffer le four à 180ºC.

Faire le caramel : dans une casserole assez grande (car elle sera utilisée après pour chauffer le lait et autres ingrédients) ajouter le sucre pour le caraméliser, en remuant constamment jusqu’à obtenir la couleur voulue. Verser le dans les moules à flan.

Dans la même casserole, ajouter le lait, la crème liquide et chauffer sans cuire.

Ajouter la Pâte de coing Valliser et mélanger avec un mixeur ou fouet jusqu’à ce qu’il n’y est pas de grumeaux.

Ajouter le zeste de citron et mélanger. Goûtez et rectifiez de sucre si nécessaire.

Laisser la casserole à feu doux et battre les œufs dans un autre récipient.

Eteindre le feu et laisser reposer 5 minutes.

Puis ajouter à votre mélange les œufs en remuant.

Remplir les moules avec ce mélange et disposer sur le récipient à enfourner. Rajouter de l’eau environ jusqu’à la moitié de la hauteur des moules à flan.

Laisser cuire les flans pendant 35 minutes environ. Après 25 minutes de cuisson vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche. Si non, laisser cuire un peu plus.