Preparació:

Primer de tot farem la base del postre. Per això, triturarem les galetes i reservarem.

A continuació desfarem la mantega al microones i ho mesclarem amb la galeta fins que aconseguim una pasta homogènia. Després col·locarem la mescla a un cèrcol d’emplatar (que haurem posat amb anterioritat a sobre d’un paper de forn).

Aplanarem molt bé la massa per tal que ens quedi ben llisa. Reservar al congelador durant una mitja hora.

Mentrestant, anem posant al foc un cassó de llet. Després anirem afegint el torró i els trossos de codonyat. Amb el foc molt baix anirem remenant fins que els ingredients es desfacin completament i aconseguim una massa. S’ha de remoure constantment per tal que no se’ns enganxi.

Muntem les clares a punt de neu amb un pessic de sal.

A continuació, afegim les gemmes i el sucre en un bol. Batem fins que obtinguem una mescla escumosa i d’un color blanquinós.

Després incorporem la mescla al cassó del torró i remenem bé. Tot seguit, agregar la mescla restant de les gemmes i remenar bé fins que tot quedi integrat.

Posar al foc baix durant uns dos o tres minuts sense deixar de remoure. Tot seguit posar la gelatina en pols i remoure per integrar-ho tot.

Després afegir les clares a punt de neu i, amb una espàtula també ho anirem integrant tot. Aquest pas ho hem de fer amb moviments envoltants de baix cap amunt per a què no baixin les clares.

A continuació incorporar la mousse dins el motlle allisant bé la seva superfície. Finalment, agregarem per sobre la ametlla crocant i ho guardem dins el congelador durant unes quatre hores.