Eigenschaften der quitte
Bei der Quitte handelt es sich um eine Frucht, die besonders viele Mineralien wie z.B. Kalium liefert. Dieses Mineral ist für das Nervensystem und die Muskeln erforderlich. Es regt die Magenbewegung an und fördert damit die korrekte Verdauung, reguliert den Flüssigkeitshaushalt im Körper, um der Dehydrierung der Körperzellen vorzubeugen und fördert die Insulinsekretion, um den Blutzucker zu kontrollieren und Energie zu produzieren. Was Vitamine anbetrifft, so enthalten Quitten eine geringe Menge Vitamin C.
Diese Frucht enthält aufgrund ihres Gehalts an Pektin und Schleimstoffen auch viele Ballaststoffe und antioxidierend wirkende Verbindungen, die sogenannten Tannine. Ballaststoffe fördern die Aufnahme von Kohlenhydraten und werden deshalb für Speisepläne von Diabetikern empfohlen. Sie regen die Darmtätigkeit an und tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei. Ballaststoffe und Tannine sind Substanzen mit adstringierenden Eigenschaften und helfen deshalb bei Magen-Darm-Beschwerden.
Bei Äpfelsäure handelt es sich um eine Säure, die Bestandteil des Pflanzenpigments ist und auch zu den Eigenschaften der Quitten gehört. Diese Säure gibt dem Obst Geschmack, weist desinfizierende Eigenschaften auf und fördert die Ausscheidung von Harnsäure.
Diese Frucht enthält aufgrund ihres Gehalts an Pektin und Schleimstoffen auch viele Ballaststoffe und antioxidierend wirkende Verbindungen, die sogenannten Tannine. Ballaststoffe fördern die Aufnahme von Kohlenhydraten und werden deshalb für Speisepläne von Diabetikern empfohlen. Sie regen die Darmtätigkeit an und tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei. Ballaststoffe und Tannine sind Substanzen mit adstringierenden Eigenschaften und helfen deshalb bei Magen-Darm-Beschwerden.
Bei Äpfelsäure handelt es sich um eine Säure, die Bestandteil des Pflanzenpigments ist und auch zu den Eigenschaften der Quitten gehört. Diese Säure gibt dem Obst Geschmack, weist desinfizierende Eigenschaften auf und fördert die Ausscheidung von Harnsäure.
Nährwerte von Quitten:
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Eiweiß0,42 %
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Kohlenhydrate72.33%
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davon Zucker63.38%
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Fettsäuren< : weniger als 0,1%
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Ballaststoffe0,60%
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Salz< 0,1%
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Kalzium12,9 mg
Brennwert
292 Kcal | 1242 Kj. / 100 g.
Verwendung von Quitten in der Küche
Da Quitten eine raue Konsistenz und einen säuerlichen Geschmack aufweisen, können sie nicht roh verzehrt werden. Aufgrund ihres Aromas werden sie zu zahlreichen Gerichten verarbeitet. Besonders beliebt ist das Quittenbrot (oder Quittenpaste), für das man das Fruchtfleisch im Verhältnis 1:1 mit Zucker kocht. Diese Art der Zubereitung geht auf die sephardische Küche zurück und wird normalerweise zu Frischkäse und Walnüssen genossen.
Quitten werden auch zu Marmelade, Konfitüre, Kompott oder Gelee verarbeitet. Die Naturfaser Pektin, die in den Zellwänden der Quitten vorhanden ist, dickt diese Erzeugnisse ein, so dass keine weiteren Verdickungsmittel zugegeben werden müssen.
Quitten werden auch als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, in Salaten und von Konditoren für Torten und Konfekt verwendet. Ein typisches Produkt ist eine Knoblauchsoße mit Quitten (Alliolo de Codony), die erfunden wurde, um die Quittenproduktion zu nutzen, die sich sehr gut an die kalten Temperaturen in den Bergen anpasst. Die Knoblauchsoße mit Quitten wird normalerweise als Aufstrich auf Brotscheiben, katalanischen Blechkuchen (Cocas) oder als Beilage zu Fleischgerichten, weißem Fisch, Reis- und Nudelgerichten gereicht.
Berühmte internationale Gerichte sind Quittentajin, ein typischer Eintopf der Küche des Maghreb; das französische Cotignac, ein mit Rotwein gefärbtes Quittengelee; pastafrolas (argentinische flache Torten) und die englische Quittenpaste, die für die Herstellung von Puddinggerichten verwendet wird.
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