Preparación:

Empezamos secando muy bien los filetes de boquerón y las olivas.

A continuación envolvemos los filetes de boquerón alrededor de las olivas rellenas y lo atravesamos todo con un palillo.

Cogemos las olivas negras sin hueso y las colocamos encima de los dados de tomate, también las ensartamos con un palillo para unirlas, y reservamos todo en un recipiente dentro de la nevera.

A continuación cortar los canelones de membrillo en cuatro trozos iguales.

Sacaremos los pinchitos de la nevera y los iremos colocando encima de los trozos de canelón presionando bien con el palillo.

Finalmente, colocar los montaditos en una bandeja o tabla adecuada, alternando un pinchito de boquerón con uno de oliva negra.