Histoire du coing

Le coing a toujours été apprécié pour ses propriétés thérapeutiques et l’on connaissait déjà son existence dans l’antique Babylone.

Les grecs connaissaient la variété commune qui se cultivait en Crête , dans la cité de Cydon, de là viendrait son nom scientifique de Cydonia oblonga. En Grèce le coing était consacré à Aphrodite , la déesse de l’amour et de la fertilité . Selon certaines données, Plutarque comptait que les fiancées grecques croquaient dans le coing avant de rentrer dans la chambre nuptiale afin d’offrir un baiser parfumé.

Les romains suivirent la tradition des grecs et représentaient la déesse Venus avec un coing dans la main droite. Ils donnaient un coing aux jeunes mariés comme symbole de chance et fertilité.

Lorsque la société découvrit les conserves de sucre, l’écrivain et agronome romain, Palladio (IV Siècle) étudie l’idée de faire cuire des tranches de coing dans du miel pour réduire son volume de la moitié, à partir de là, on obtint une pâte à tartiner. Puis au VII siècle des recettes de gelée préparées à base de jus de coing et miel circulèrent.

Au moyen âge le coing était également apprécié, puisqu’il ne manquait jamais sur les tables des rois et aristocrates en guise de preuve de leur grandeur.

L’alchimiste et confiseur Nostradamus laissa dans son livre des recettes de compotes de coing. Dans ses manuscrits, il expliquait que les cuisiniers qui épluchaient ce fruit avant de le cuisiner, ne savaient pas bien ce qu’ils faisaient car la peau accentue l’odeur du fruit.

Les arabes également valorisaient ce fruit et reconnaissaient ses vertus médicinales.

Le coing a été cultivé et cuisiné de façon artisanale dans les ambiances rurales, grâce à sa longue période de conservation, ses multiples applications culinaires et son pouvoir énergétique.

Actuellement, les fabricants artisans savent conserver cette tradition et le savoir- faire d’avant, et offre au consommateur un produit identique à celui de l’antiquité. Les grands Chefs récupèrent ce fruit singulier dans leurs recettes.

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