Le coing
L’arbre du coing

Le coing vient d’un arbre de taille moyenne, le cognassier (Cydonia oblonga). Cet arbre pousse sous des climats froids et tempérés, son origine vient de la région Caucase au sud-ouest de l’Asie. Les fleurs du cognassier apparaissent au printemps, elles sont blanches et rouges.
Maturité et récolte du coing

Le coing est un fruit charnu, de couleur jaune et dorée lorsqu’il est mûr. La récolte se fait de fin septembre jusqu’au moi s de février. Quand le fruit mûrit il offre un intense parfum car c’est un fruit aromatique. Durant sa collecte, il est recommandé de faire attention et de ne pas leur donner des coups, elle doit se réaliser lorsque la rosée du matin a séché.
Comment choisir le coing et sa conservation

Si vous voulez acheter des coings il faut les choisir avec la peau jaune et sans égratignure car ils seraient trop mûrs. Le coing est un fruit qui peut se garder deux à trois mois après sa cueillette. Pour conserver un coing mûr, vous pouvez l’envelopper individuellement et le mettre au réfrigérateur. Le coing est un fruit qui peut être congelé, mais il faut l’éplucher et le vaporiser de jus de citron afin d’éviter l’oxidation.
Application du coing dans la cuisine

Le coing présente une texture rugueuse et un goût acide, il ne peut donc pas se consommer directement. Une fois cuit, il dégage tout son arôme. Ce pourquoi, il est excellent cuit à feu doux à parts égales de sucre , on obtient la fameuse Pâte de coing excellente avec du fois gras, du jambon, du fromage ou tout simplement avec du pain.

Avec le coing on peut également faire des confitures, compotes et gelées. La pectine qui est une fibre naturelle facilite l’obtention d’une texture consistante sans avoir à y rajouter d’épaississant.

La Pâte de coing s’utilise aussi en accompagnement de viande, poisson, salades mais aussi comme dessert.

Dans un village de Lleida on y trouve un produit typique: l’ailloli de coing. C’est un produit qui fut crée pour profiter de la production de coing, il s’adapte parfaitement aux températures de montagnes. L’ailloli de coing accompagne de la viande comme du poisson, mais il se mélange finement avec du riz ou même des pâtes.

Parmi quelques plats internationaux connus, on trouve des plats à base de pâte de coing comme des Tagines dans les pays du Maghreb ; la « Pastaflora » argentine qui est une pâtisserie a base de pâte brisée et pâte de coing.

Contacter

Si vous désirez plus d’information sur nos produits ou pour toute question, vous pouvez nous contacter avec :

Contacter


Téléphone
(+34) 938 994 821
Email
valliser@valliser.com
Notre situation
C/ Pujada de Bellver, 20 bis ,
08735 - Vilobí del Penedès
Barcelona
Merci d’avoir contacté Valliser
Votre message a été envoyé, nous vous répondrons dans les meilleurs délais.
* Nom
* Nom de famille
* Email
* Téléphone
* Société
* Commentaire